2022年的大雪節氣，剛好是疫情被封了很久解封的日子，就像出獄慶祝一樣，來鮨極吃日料，1580元一個人。2021年也巧，也是大雪節氣這一天，是在黑木吃的，3980一個人，現在黑木已經降價到一千多一位，鮨極的價格倒是沒怎麼變。我們這桌的板前廚師是饒小新師傅。開胃菜前，先向我們展示了今晚我們包間的所有食材，我們看到了鮮活的螺肉、急凍的斑節蝦、新鮮的金槍魚海膽等等，全部放在木質的食料盒子里。開胃菜是一小碟泡黃瓜、泡蘿蔔、腌薑絲，用於一會兒吃海鮮解膩，吃完可以添加。頭道的湯，是蟹肉山藥丸子松茸高湯和鯊魚翅蒸蛋。兩道熱的落胃，開始下面的海鮮奇旅。海鮮第一道是紫蘇花海膽魚籽拌牡丹蝦，海膽和蝦肉都很甜膩。第二道是炙烤金槍魚大脂，第三道是炙烤活北極貝+鯛魚+斑節蝦和山葵三拼，第四道是鮑魚肝醬配黑金鮑，特地先舔了一口鮑魚肝做的濃郁醬料，沙沙的，有芝麻醬的口感。四道刺身下去，開始另兩道熱菜——清蒸喉黑魚，湯汁鮮甜；炙烤某種魚配蘿蔔泥，我已經不太吃得下了。兩道熱湯熱魚下肚，開始第二輪五道刺身捏的五種魚肉壽司，小新師傅捏壽司的手法很好，壽司們形不散神也不散。主食是海膽金槍魚泥魚籽拌飯，海膽太鮮甜了，以至後面的水果感覺都沒那麼甜。水果是網紋蜜瓜和抹茶布丁。鮨極在南京還有另外兩家店——朗升希爾頓一樓的鹿鳴極，也是日料；卓美亞五樓的極上海鮮，是比日料便宜一些的海鮮火鍋。據說鮨極要在上海開店了，能把南京的日料經營到上海，可見加拿大籍華人老闆做生意的信心。想想疫情以來，已經三年沒去日本逛吃逛吃了，鮨極這樣的店在南京，多少是能滿足大家對日料的美好想象的。

南京蘇寧索菲特銀河大飯店·鮨極KIWAMI

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